Mojo es una salsa típica de España (Islas Canarias) que se hace por lo general con alto contenido de pimienta, sal, ajo, comino, cilantro, pimentón, pimiento, aceite, perejil, tomate, vinagre, agua y azafrán.

Estos son los ingredientes básicos y a partir de aquí pueden crearse diferentes variaciones de acuerdo al gusto de cada quien.

Los mojos se dividen en dos grandes grupos:

• Mojos verdes: es el más conocido y utilizado en España, hecho a base de pimientos verdes y con agua.
• Mojos rojos: se subdividen en mojo palmero, mojo encarnado y mojo picón, se hacen a base de “pimienta palmera” (se caracteriza por un color y picor particulares) y pimentón pero sin agua.

La pimienta palmera, es una especie de pimiento rojo oscuro pequeño, que no viene picada o en granos, sino entera y lleva en principio un proceso de secado para que se mantenga durante más tiempo, después se pone en remojo antes de ser utilizada y finalmente se agrega en trozos a la salsa que uno prepare.

También existe otra variedad de mojo que lleva queso y crea una textura diferente.

Sea cual fuere la receta, el mojo es el acompañamiento por excelencia en España, sabor y tradición para el paladar.